Maszyna do mycia garnków w restauracji: pytania przed zakupem

Szorowanie garnków zajmuje na zmywaku najwięcej czasu i najbardziej męczy ludzi. Zebraliśmy pytania, które właściciele lokali zadają, zanim kupią do tego maszynę.

Czy nie wystarczy zwykła zmywarka gastronomiczna?

Do talerzy i szkła tak, do garnków zwykle nie. Typowe maszyny podblatowe i kapturowe pracują w krótkich cyklach, liczonych w minutach, a ich układ myjący jest dobrany do lekkich zabrudzeń z sali. Przypalony sos, zaschnięta skrobia po ryżu czy tłuszcz zapieczony na blasze wymagają dłuższego działania i większej siły strumienia. Do tego duże garnki po prostu nie mieszczą się w komorze.

Częsty kompromis to namaczanie garnków przez noc i mycie ich rano w zwykłej maszynie. To działa, ale zajmuje miejsce na zmywaku, zużywa dodatkową chemię i zwykle kończy się poprawkami gąbką. Przy kilkudziesięciu garnkach dziennie ten system przestaje się spinać.

Czym w praktyce różni się zmywarka do garnków?

Zmywarka do garnków ma większą komorę, najczęściej ładowaną od frontu, mocniejszą pompę i programy dobierane do stopnia zabrudzenia. Zmieszczą się w niej garnki, patelnie, pojemniki GN 1/1 i 2/1, blachy piekarnicze 60 × 40 cm, deski do krojenia czy wiadra. Woda podawana z większym ciśnieniem i natężeniem przepływu usuwa to, czego nie ruszy zmywarka do naczyń stołowych.

Co to jest mycie granulatem?

To rozwiązanie spotykane w części maszyn. Razem z wodą krążą drobne plastikowe kulki, które działają jak delikatne szorowanie mechaniczne. W wielu przypadkach pozwala to pominąć namaczanie. Po cyklu granulat jest oddzielany od naczyń i wraca do obiegu.

Skąd nazwa „zmywarka do garów”?

Z kuchennego żargonu. Na zmywaku nikt nie mówi „przyrządy kuchenne”, tylko gary, więc zmywarka do garów to po prostu potoczna nazwa tego samego urządzenia. Dobrze oddaje jego rolę, bo przejmuje najbrudniejszą i najcięższą fizycznie część pracy.

Kiedy zakup się zwraca?

Najłatwiej policzyć roboczogodziny. Przykład: jeśli ktoś spędza przy zlewie dwie, trzy godziny dziennie na szorowaniu, to przy 30 dniach pracy i stawce 35 zł za godzinę wychodzi od 2100 do 3150 zł miesięcznie. Maszynę trzeba załadować i rozładować, ale czas obsługi spada kilkukrotnie, a efekt nie zależy od tego, czy osoba na zmywaku jest pod koniec zmiany zmęczona. Jest też argument sanitarny: przy myciu ręcznym woda musi mieć temperaturę, którą wytrzyma dłoń, a maszyna płucze naczynia znacznie gorętszą wodą.

Co sprawdzić przed zamówieniem?

Trzeba zmierzyć największe naczynie, które regularnie trafia na zmywak, i porównać je z wymiarami komory. Większość takich maszyn wymaga zasilania trójfazowego, więc elektryk powinien to sprawdzić wcześniej. Przy twardej wodzie potrzebny jest zmiękczacz, bo kamień na grzałkach i dyszach obniża skuteczność mycia. Przed maszyną musi zostać miejsce na wygodny załadunek, najlepiej z blatem po obu stronach. Dobrze też zapytać dostawcę o dobór chemii. Do garnków stosuje się zwykle mocniejsze detergenty alkaliczne niż do szkła, a źle dobrany środek potrafi zmatowić aluminium.